Perga se često opisuje kao „prirodni multivitamin“. Iza te fraze stoji prilično neobičan sastav: u istoj granuli nalaze se i vitamini, i minerali, i aminokiseline, i enzimi, i mlečno-kisele bakterije. Evo šta se tačno nalazi u pčelinjem hlebu i zašto je taj spoj zanimljiv.
Vitamini
Perga sadrži vitamine B kompleksa (B1, B2, B3, B5, B6, B9), kao i vitamine C, E, D, K, A i grupe označene kao F i P (biofilavonoidi). B kompleks je posebno zanimljiv jer učestvuje u pretvaranju hrane u energiju i u normalnom radu nervnog sistema.
Količine variraju u zavisnosti od biljnih vrsta sa kojih je polen prikupljen. Perga sa livadskih područja bogatih raznovrsnom florom ima širi spektar od one sa monokulturnih područja – i to je jedan od razloga zašto poreklo perge nije nevažan podatak.
Minerali i mikroelementi
- Kalijum, magnezijum, kalcijum – elektroliti i minerali za mišiće i kosti
- Gvožđe i bakar – uključeni u stvaranje crvenih krvnih zrnaca
- Cink i selen – povezani sa normalnom funkcijom imunog sistema
- Mangan, hrom, jod, fosfor, sumpor – u tragovima, ali u prirodno uravnoteženom odnosu
Prednost prirodnog izvora je u tome što se ovi elementi javljaju zajedno, u odnosima kakvi postoje u biljci – za razliku od izolovanih suplemenata, gde jedan element u velikoj dozi može ometati apsorpciju drugog.
Proteini i aminokiseline
Perga sadrži oko 20–25% proteina, uključujući sve esencijalne aminokiseline – one koje organizam ne može sam da sintetiše. Fermentacija ih delimično razlaže na kraće peptide, što ih čini dostupnijim za apsorpciju.
Enzimi i mlečno-kisele bakterije
Ovo je deo po kome se perga najviše razlikuje od suvog polena. Tokom tri nedelje fermentacije u ćeliji saća razvijaju se mlečno-kisele bakterije, kvasci i enzimi koje su pčele unele zajedno sa sadržajem mednog želuca.
Ti enzimi su i razlog zašto se perga uzima ispod jezika, a ne guta i zaliva vodom – visoka temperatura i želudačna kiselina ih razgrađuju. Detalje o pravilnoj upotrebi opisali smo u tekstu Kako se koristi perga.
Antimikrobno delovanje
Mlečna kiselina nastala fermentacijom snižava pH perge na oko 4. Ta kiselost je razlog zašto se perga ne kvari u košnici mesecima, a ima i dokumentovano antimikrobno delovanje – zbog čega je pčele i koriste kao hranu za leglo, najosetljiviji deo zajednice.
Zašto je fermentacija ključna
Sve navedeno postoji i u polenu. Razlika je u dostupnosti: zrno polena obavijeno je čvrstim omotačem koji ljudsko varenje teško razgrađuje. Fermentacija taj omotač raskida i pretvara polen u oblik koji organizam lakše koristi.
Kompletan tok tog procesa – od korpica na nogama pčele do zapečaćene ćelije – opisali smo na stranici Proces pravljenja perge.
Šta sastav ne govori
Tabela sastojaka ne kaže ništa o kvalitetu konkretne serije. Zato uz svaku isporuku naše perge idu veterinarski sertifikati i laboratorijske analize – jer se poreklo i bezbednost ne mogu proceniti okom.
Napomena: perga je dodatak ishrani, a ne lek. Ne zamenjuje raznovrsnu ishranu niti terapiju koju vam je propisao lekar. Ako uzimate lekove, imate hroničnu bolest ili ste alergični na pčelinje proizvode, posavetujte se sa lekarom pre upotrebe.
